Fermentação natural deixa a pizza mais leve? Entenda o processo
11/09/2026
(Foto: Reprodução) Há coisas que fazem diferença em uma pizza antes mesmo de ela entrar no forno. Uma delas é o tempo. Enquanto alguns preparos apostam na rapidez, a massa de fermentação natural precisa de paciência para chegar ao ponto certo.
É justamente esse tempo que ajuda a explicar por que uma pizza assim tem uma textura diferente: bordas mais leves e aeradas, uma massa macia por dentro, crocante por fora e um sabor que aparece mesmo quando a cobertura chega à mesa.
A fermentação natural acontece quando a massa é preparada com levain, também chamado de massa mãe, uma cultura viva de microrganismos que participa da fermentação. É um processo diferente daquele que utiliza apenas o fermento biológico convencional. Conheça a pizzaria do Ítalo Supermercados.
Durante esse período acontecem transformações que ajudam a desenvolver sabor, aroma e textura. A massa ganha estrutura, forma pequenas bolsas de ar e chega ao forno preparada para crescer e ficar mais leve. É uma diferença que aparece no primeiro pedaço.
O tempo aparece na textura e no sabor
Quem gosta de pizza provavelmente já percebeu: algumas massas são mais pesadas, enquanto outras parecem quase desaparecer na boca.
Na fermentação natural, o longo processo contribui para uma massa mais delicada e cheia de pequenas cavidades de ar. Quando vai ao forno, a borda ganha volume e fica dourada, enquanto o interior permanece macio.
Também existe uma diferença no sabor. Com mais tempo para fermentar, a própria massa desenvolve características que podem ser percebidas no resultado final. A farinha deixa de ser apenas a base para molho, queijo e outros ingredientes e passa a fazer parte da experiência.
Outro ponto que chama atenção é a digestibilidade. A fermentação mais demorada favorece transformações na massa que podem torná-la mais fácil de digerir para algumas pessoas. É uma das razões pelas quais esse tipo de preparo conquistou espaço entre quem procura uma pizza saborosa, mas também presta atenção à forma como os alimentos são preparados.
Legenda: No Ítalo Barigui é possível levar a pizza de fermentação natural, quentinha para casa, preparada na hora, com atendimento das 9h às 22h todos os dias.
Divulgação/Arquivo - Ítalo.
Fermentação natural e pizza preparada na hora
Uma pizza que começa muito antes do forno
No Ítalo Barigui, essa história começa justamente na massa. As pizzas são preparadas com fermentação natural, respeitando o tempo necessário para que ela esteja pronta para o forno.
No Ítalo Barigui, as pizzas são com massa de fermentação natural e preparadas na hora. O cliente escolhe no cardápio os sabores, acompanha a montagem do pedido, que segue para o preparo e é entregue quentinha.
Para quem estiver no Ítalo Gourmet pode apreciar a pizza no segundo andar do supermercado. É uma opção para transformar uma ida ao supermercado em uma pausa para comer bem, seja durante o dia, em um encontro ou simplesmente quando bate aquela vontade de pizza.
E tem uma vantagem difícil de ignorar: não é preciso esperar a noite chegar para pedir uma pizza.
No Ítalo Barigui, elas são preparadas das 9h às 22h, todos os dias. Dá para escolher o sabor, acompanhar o preparo e comer uma pizza feita na hora praticamente a qualquer momento.
Porque, quando a massa tem tempo para ficar pronta, você não precisa ter pressa para esperar a hora certa de comer.
O Ítalo Barigui fica na Rua Professor Pedro Viriato Parigot de Souza, 565.
Ítalo Barigui. Perto de casa, longe do comum.
